يتناول هذا الكتاب النواحي الميكروبيولوجية وبعض الجوانب التقنية لمنتجات الحليب وجوانب أخرى لا غنى عنها لمن يدرس النواحي الميكروبيولوجية لهذة المنتجات,لذلكفإن هذا الكتاب وإن كان مستقلا إلا أنه يعتبر مكملا للكتاب الأول الذي يعني بالحليب السائل ومشتقاته.