يحتوي هذا الكتاب على عشرة أبواب يقع تحتها عدة فصول فالباب الأول يتكلم عن قياس تركيز المحاليل في مصانع ومختبرات الأغذية أما الباب الثاني فقد تطرق إلى إعداد المواد الخام للتصنيع والباب الثالث عن التجفيف والباب الرابع ندور موضعية في الضغط بالحرارة المنخفضة أما الباب الخامس فقد حمل موضوع الحفظ بالمعاملات الحرارية أما الباب السادس فعن صناعة التخليل وتحدث الباب السابع عن منتجات الطماطم والباب الثامن عن صناعة عصير الفواكه والخضروات أما الباب التاسع فتحدث عن شراب الفاكهة، وأخيراً الباب العاشر الذي تطرق عن صناعة المربى والجيلي والمرهلاد والفاكهة المحفوظة.