يحتوي الكتاب على ستة عشر فصلاً يتناول الفصل الأول أساسيات في علم التغذية ويتناول الفصل الثاني مجموعات الغذاء الرئيسية، والفصل الثالث الجهاز الهضمي والاستفادة من العناصر الغذائية أما الفصل الرابع والخامس والسادس والسابع والثامن والتاسع والعاشر والحادي عشر فتتضمن العناصر الغذائية (مكونات الغذاء) وهي الكربوهيدرات واللبيدات (الشحميات) والبروتينات والفيتامينات الغذائية في الدهن والفيتامينات الغذائية في الماء والعناصر المعدنية الكبرى والصغرى والماء أما الفصول الثالث عشر والرابع عشر والخامس عشر فتناقش هضم وامتصاص وأيضى الكربوهيدرات واللبيدات والبروتينات وتناول خاتمة الكتاب سوء التغذية بسبب نقص البروتين والطاقة.