يتكون هذا الكتاب من جزئين يتضمن الجزء الأول منهما أربعة فصول، بعد المقدمة التي ناقشت التركيب الكيميائي للزيوت والدهون تطرق المؤلف فيها إلى الليبيدات والزيوت والدهون، أما الفصل الثاني فهو استخلاص الزيوت والدهون وتطرق المؤلف إلى عدة مواضيع منها: تقويم البندورة الزيتية، وتخزين خامات صناعة الزيوت والدهون؛ أما الفصل الثالث استعرض فيه المؤلف تنقية الزيوت والدهون أما الفصل الأخير فقد بين فيه المؤلف الزيوت والدهون النباتية تكلم فيها عن تطور الإنتاج العالمي من الزيوت والدهون النباتية والحيوانية، وفول الصويا وزيت فول الصويات. أما الجزء الثاني فقد اشتمل على أربعة أبواب هي: الدهون الحيوانية، الزيوت المهدرجة والمرجرين فساد الزيوت والدهون وبعض الاعتبارات الصحية والغذائية في الزيوت والدهون. وقد أتبعت هذه الأبواب بملاحق مختلفة منها المصطلحات الواردة في هذا الجزء إنجليزي - عربي، عربي - إنجليزي، وإذا أضيفت هذه المصطلحات إلى المصطلحات الواردة في الجزء الأول فإنها جميعاً تشكل ترجمة جلّ ما يصادفه القارئ من مصطلحات في كتب الزيوت والدهون.