يتناول هذا الكتاب في اثني عشر فصلاً معظم العمليات المتكاملة ذات العلاقة في مجال هندسة التصنيع الغذائي وهي: فواقد الاحتكاك في الأنابيب, وانتقال الحرارة بالحمل, والمعاملة الحرارية للأغذية (الاحتراق الحراري والهلاكية)، والتحميل والتحقيق(الهوائي, بالرذاذ), والتجفيف, والبثق, والتبخير, وعمليات الفصل الميكانيكية. كما يشتمل كل فصل من هذه الفصول على الخلفية النظرية للعملية المتكاملة تحت الدراسة، وأهداف التمرين العلمي، والمواد والطرق والحسابات، والنتائج المتوقعة،وأمثلة، وأسئلة، والمراجع.