قسم هذا الكتاب إلى 13 فصلاً تدور مواضيعها في الآتي: الصفات الكيميائية والفيزيائية للزيوت والدهون، مصادر الزيوت التجارية، التصنيع الأساسي في الزيوت والدهون، ملحقات كيميائية، السمن الاصطناعي المنزلي، الماد جرين، المايونيز وصلصة السلطة ثم زبدة الفول السوداني، المظية الحلوى، منتجات الألبان المقلدة.  ويهدف الكتاب إلى إعطاء معلومات تقنية (فنية) موجزة عن منتجات الزيوت والدهون واستخدماتها، وينتهي الكتاب بثبت المصطلحات وكشاف الموضوعات.