يعتبر هذا الكتاب المدخل الفعلي لكل فروع الصناعات الغذائية ويشتمل على عدة مواضيع مهمة وهي كالتالي: الصناعات الغذائية وأهميتها في المملكة، فساد الأغذية، الأسس العامة لحفظ الأغذية، حفظ الأغذية بالتبريد والتجميد، حفظ الأغذية بالتعليب، تجفيف الأغذية، حفظ الأغذية بالتدخين، حفظ الأغذية بالتخمرات والتخليل، أما المواد الإضافية في الأغذية فتشمل المواد الحافظة الكيماوية وحفظ الأغذية بالمضادات الحيوية. وأخيراً حفظ الأغذية بالأشعة الذرية.