يعنى علم تغذية الإنسان بدراسة أساسيات علم التغذية من خلال التعرض لأنواع مكوناتها وتركيباتها ومصادرها وهضمها وتمثيلها في الجسم فضلاً عن دراسة الاحتياجات التغذوية الخاصة والآثار الناجمة عن نقص هذه المكونات أو زيادتها، ولهذا العلم أهميته للشخص السليم والمريض سواء بسواء، لهذا فهناك ضرورة توازن الغذاء بحث يكون متكاملاً ومتوازناً ومتنوعاً وبكميات ملائمة، وبحيث لا يتعرض إلى المشاكل الصحية، وقد كانت فكرة ترجمة الكتاب من واقع النقص الكبير فيما تحويه المكتبة العربية مما يتناول موضوع تغذية الإنسان بمنهج علمي دقيق.