يهدف هذا الكتاب إلى تقديم المعلومات الفنية بصورة دقيقة حول استخدام المواد المضافة في مجال الصناعات الغذائية، وقد تضمن الكتاب أربعة عشر فصلاً غطت معظم الجوانب المتعلقة بالمواد المضافة، شملت بعض الأمور المتعلقة بتعريف وتصنيف وأهمية المواد المضافة للأغذية كما تناول الجوانب التشريعية والتنظيمية الخاصة بالمواد المضافة، كما تناول المواد الملونة الصناعية منها والطبيعية نظراً لأهميتها وتطرق إلى المواد الحافظة ومانعات الأكسدة والمستحلبات والمثبتات ومثخنات القوام. وغطت آخر الفصول مواضيع المنكهات والمحليات وكذلك مواد ضبط الرقم الهيدروجيني والمضافة التغذوية والمواد المضافة العرضية.