تتطور معارف الإنسان وتتضافر جهوده ليدرك أن هناك عالماً يطلق عليه (الأحياء الدقيقة) لا يمكن رؤيتها إلا باستخدام وسيلة تكبير. تكمن أهمية دراسة الأحياء الدقيقة في الأوساط الغذائية من أجل اتقاء شرها أو لتسخيرها لصالح الإنسان. وهذا الكتاب الذي يضم عشرين فصلاً تعالج مختلف النواحي الميكروبيولوجية الأساسية. كما اشتمل على مراجعة لبعض النواحي الميكروبيولوجية الأساسية وعلى بعض المعلومات الضرورية عن الأغذية. وقد ختم الكتاب بقائمة للمراحع ثم ثبت المصطلحات ثم كشاف الموضوعات، كما يحتوي على فهرس للأشكال.