يتكون الكتاب من ثلاثة عشر فصلاً غطى الفصل الأول الأمور المتعلقة بجودة الفواكه والخضار والعوامل التي تؤثر عليها وخاصة عوامل ما قبل الحصاد, وتناول الفصل الثالث حصاد وتدريج وتعبئة الفواكه والخضار، والفصل الرابع تطرق للأضرار الفسيولوجية والمرضية والحشرية التي تصيب الفواكه والخضار، والفصل الخامس خزن الفواكه والخضار، والفصل السادس غطى الأمور المتعلقة بتبريد وتجميد الفواكه والخضار، وأيضاً تناولت بقية الفصول الأمور المتعلقة بالفواكه والخضار من حيث الصناعة.