الغرض من هذا الكتاب هو توفير مرشد في متناول اليد وإتاحته كمرجع يمكن الرجوع إليه بسرعة عن طريق العاملين في مجال فحص اللحوم في الأقطار المدارية. وإنه لمن المعروف أن مراقب اللحوم له دور مهم جداً في حماية صحة الإنسان، ومن ثم يجب ألا يكون فقط حسن الاطلاع على شتى جوانب فحص اللحوم، بل يجب عليه أيضاً أن يكون قادراً على التصرف واتخاذ القرارات السليمة في الحالات التي كثيراً ما تظهر ولا يوجد توجيه قانوني بالنسبة إليها ويترك الحكم فيها إلى قرار المراقب. ويتكون الكتاب من 15 فصلاً وعدد من الملاحق وينتهي بثبت المصطلحات وكشاف الموضوعات.